Château Les Hauts-Peyraguey 1981 est un Sauternes Premier Cru, emblématique des grands liquoreux de Bordeaux. Ce vin rare, élaboré principalement à partir de sémillon associé au sauvignon blanc et parfois à la muscadelle, témoigne de la générosité du terroir du Sauternais. Le millésime 1981, marqué par une belle maturité sous un climat tempéré avec une alternance de brumes matinales et de belles après-midis ensoleillées, a permis le développement optimal de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique typique de ces vins. La vinification minutieuse, avec des tries successives permettant une sélection des raisins les plus mûrs, aboutit ici à un vin à la fois opulent et d’une rare élégance.
Le vignoble de Sauternes repose sur des sols graveleux et argilo-calcaires, favorisés par la proximité du Ciron et de la Garonne, qui créent le microclimat propice au développement de la pourriture noble. Cette région est profondément ancrée dans l’histoire du vin liquoreux français, produisant certains des vins les plus prisés au monde depuis le XVIIIe siècle. La complexité du terroir et le savoir-faire des vignerons font la renommée de ces nectars dorés, connus pour leur longévité et leur palette aromatique unique.
Château Les Hauts-Peyraguey 1981 exhale aujourd’hui des notes évoluées de fruits confits, de miel, de safran, de pain d’épices et une touche de marmelade. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne, une tarte Tatin ou de la volaille rôtie sauce aux fruits secs. Pour un accord régional, osez le mariage avec une lamproie à la bordelaise ou des cannelés.
Pour profiter pleinement de la richesse et de la subtilité aromatique de ce vin liquoreux à maturité, il est conseillé de le servir frais, à une température autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe peut aussi lui permettre de révéler toute sa complexité, surtout après plusieurs décennies en cave.
