Avis Viniou
Le Domaine Pistoulet 2019 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, nichée au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, majoritaire dans la région, il peut être assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 2019 bénéficie d’une vendange minutieuse, réalisée en plusieurs tries, afin de récolter les raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), condition indispensable à la magie des grands liquoreux. La vinification se fait dans le respect d’une tradition artisanale, avec un élevage en barriques permettant au vin de développer une complexité aromatique marquée par des notes miellées, d’abricot sec, d’agrumes confits et de fleurs blanches. La bouche est ample, suave, tout en conservant une belle fraîcheur et une longueur persistante.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel : l’influence de la rivière Ciron, qui se jette dans la Garonne, favorise la formation de brumes matinales à l’automne, propices au développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols graveleux s’associent à un sous-sol argilo-calcaire, garantissant à la vigne à la fois drainage et réserve d’eau, des conditions idéales pour la maturation des raisins et l’expression du terroir. La renommée de Sauternes s’est construite au fil des siècles, au point de devenir une référence mondiale pour les vins liquoreux à la fois subtils, élégants et longeant remarquablement le temps.
Pour magnifier un Sauternes tel que le Domaine Pistoulet 2019, privilégiez des accords sur la subtilité et la gourmandise. Il accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie sauce aux fruits secs, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté sucré, sa richesse sublimera une tarte aux abricots ou aux agrumes confits, voire une simple salade de fruits exotiques.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais entre 8 et 10°C. Il est conseillé de le carafer légèrement si le vin est jeune, pour ouvrir ses parfums. N’hésitez pas à le savourer en apéritif, sur des accords osés, ou à le garder en cave pour lui permettre de dévoiler davantage de complexité au fil des années.
