Le Domaine Pistoulet 2019 en Sauternes AOC est un vin liquoreux élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, notamment le Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins, est le reflet du savoir-faire local impliquant une vendange réalisée par tries successives pour récolter uniquement les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce procédé unique concentre les sucres et développe une palette aromatique complexe, allant de l’abricot confit au miel, en passant par des notes de fruits exotiques, d’agrumes confits et d’épices douces. La vinification minutieuse en barrique, souvent accompagnée d’un élevage sur lies, confère au vin structure, profondeur et une grande capacité de garde.
Le Sauternais, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne, qui favorise la formation de brouillards matinaux essentiels au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux, avec une base argilo-calcaire, permettent un drainage optimal et contribuent à la finesse du vin. La réputation de cette région remonte à plusieurs siècles et Sauternes demeure l’une des plus prestigieuses appellations mondiales pour les vins liquoreux, alliant tradition et innovation.
Pour accompagner ce Sauternes, misez sur des alliances contrastées qui sublimeront sa douceur et sa vivacité, comme le foie gras en terrine ou poêlé, le fromage à pâte persillée type Roquefort, ou en dessert, une tarte Tatin ou une crème brûlée vanillée. Pour une alliance régionale authentique, servez-le avec une volaille rôtie aux cèpes ou un canard à l’orange.
Dégustez ce vin entre 8 et 10°C. Pensez à le carafer jeune pour révéler toute sa complexité aromatique, et servez-le dans des verres adaptés pour laisser s’épanouir sa richesse et sa longueur en bouche. Sa garde pourra se prolonger aisément durant une dizaine d’années, voire davantage si les conditions sont réunies.
