Vins Sauternes Domaine Pistoulet - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Pistoulet 2015 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans la région du Sauternais au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de Sauternes, souvent complété par du Sauvignon Blanc et parfois une pointe de Muscadelle. Le millésime 2015 est caractérisé par une belle concentration, issue d’une année chaude et ensoleillée, propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui confère au vin ses arômes complexes et sa douceur naturelle. La vinification se fait généralement en petites quantités, avec des tris manuels pour ne sélectionner que les grappes atteintes par le botrytis, avant un élevage en barriques qui apporte rondeur et complexité.

Le terroir de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rencontre de la Garonne et du Ciron, une petite rivière froide générant brumes et humidité matinales favorables au botrytis. Les sols y sont constitués de graves, de sables et d’argiles, permettant un bon drainage et une maturation optimale des raisins. La région possède une longue histoire viticole, reconnue mondialement pour ses grands liquoreux, véritables trésors de patience et de savoir-faire, appréciés depuis le XVIIIe siècle.

Ce Sauternes 2015 du Domaine Pistoulet se distingue par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, et une belle acidité qui équilibre son opulence. À table, il se mariera très bien avec un foie gras mi-cuit, un accord classique qui met en valeur sa richesse et sa fraîcheur. Il accompagnera aussi à merveille une volaille aux morilles, un curry doux de crevettes, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour les desserts, privilégiez des tartes aux fruits jaunes ou un crumble à la pêche.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de forme légèrement tulipe. Laissez-lui quelques minutes pour s’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Ce millésime 2015 peut être dégusté dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.