Avis Viniou
Le Domaine Pistoulet 2020 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation prestigieuse Sauternes AOC, nichée au cœur du Sauternais, dans le vignoble de Bordeaux. Ce vin est élaboré selon la tradition locale à partir des cépages typiques tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, bien que leur proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2020 révèle un vin marqué par une belle expression de pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de la concentration des sucres et des arômes de fruits confits, de miel et de fleurs. La vinification suit un schéma traditionnel, avec des tries successives à la vigne afin de ne récolter que les baies atteintes par la pourriture noble, puis un élevage souvent prolongé, pour affiner la texture soyeuse et la complexité aromatique.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la rencontre du Ciron, rivière aux eaux froides, avec la Garonne plus chaude, crée les brumes matinales propices au développement du fameux botrytis. Les sols sont principalement composés de graves et d’argiles, assurant un drainage optimal et la maturité homogène des raisins. C’est une région à la longue histoire viticole, où les vins liquoreux occupent une place d’excellence depuis le XVIIIe siècle, et où chaque propriété cultive le souci du détail pour produire des nectars rares et recherchés.
Ce Sauternes 2020 s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une tarte aux abricots ou d’un dessert aux fruits exotiques qui mettra en valeur sa fraîcheur et son intensité aromatique.
Servez ce vin liquoreux entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse de son bouquet. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la palette aromatique, notamment si le vin est encore très jeune. Ouvrez-le lors de grandes occasions ou pour sublimer un moment de dégustation raffiné.
