Avis Viniou
Château Lafon 2023 est un Sauternes AOC, l’une des appellations les plus renommées pour les vins blancs liquoreux de France. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une pointe de Muscadelle, ce vin bénéficie d’une vinification où la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, joue un rôle central. Le millésime 2023 promet une belle fraîcheur, soutenue par des notes typiques de fruits confits, d’abricots secs, de miel et de fleurs blanches, rehaussées par une acidité délicate qui équilibre la richesse en sucre.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux et traversée par le Ciron, dispose d’un microclimat exceptionnel. Les brumes matinales automnales, suivies d’après-midis ensoleillés, favorisent le développement du botrytis, indispensable à la production de ces grands liquoreux réputés dans le monde entier. Les sols composés de graves sur argiles et de limons offrent aux vignes un excellent drainage et une minéralité subtile que l’on retrouve dans la complexité du vin. Cette tradition remonte à plusieurs siècles, chaque propriété apportant son style propre et sa régularité, à l’image du Château Lafon.
Un Sauternes jeune comme ce 2023 se prête à de très beaux accords. Il sublimera un foie gras mi-cuit, en jouant sur le contraste sucré-salé. Vous pouvez aussi l’associer à des volailles à la crème ou un canard rôti aux pêches. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, sont des compagnons classiques et remarquables de ce vin. En dessert, un crumble à l’abricot, une tarte Tatin ou quelques fruits exotiques relèveront sa gourmandise. Pour rester régional, tentez un canelé bordelais légèrement caramélisé.
Pour profiter de toute sa palette aromatique, le Château Lafon Sauternes 2023 s’appréciera bien frais, entre 8 et 10°C. Je vous conseille d’ouvrir la bouteille à l’avance pour permettre au vin de s’aérer timidement, et d’utiliser des verres à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer les arômes. Ce vin saura parfaitement évoluer en cave sur plusieurs années, développant des notes de miel, de noisette et d’épices.
