Vins Sauternes Château Lafon - 1994

Avis Viniou

Le Château Lafon 1994 Sauternes exprime tout le raffinement des grands liquoreux de Bordeaux. Issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, ce millésime révèle le patient travail des vendanges en tries successives, permettant la concentration aromatique due à la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Le millésime 1994, marqué par une maturité modérée, confère au vin une belle fraîcheur tout en conservant la complexité typique des vieux Sauternes : notes de miel d’acacia, d’abricot confit, d’écorce d’orange et de safran, avec une bouche onctueuse équilibrée par une acidité bien intégrée. L’élevage en barriques de chêne apporte de subtiles notes vanillées et toastées, et la robe dorée, profonde, laisse deviner la richesse de cette cuvée.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron génèrent en automne des brumes matinales indispensables au développement du Botrytis, suivies de journées ensoleillées qui concentrent les sucres. Les sols graveleux et argilo-calcaires apportent structure et finesse au vin, tandis que l’histoire de l’appellation, fleuron du patrimoine bordelais, assure un savoir-faire inégalé depuis des siècles.

Ce Sauternes s’accorde merveilleusement avec une terrine de foie gras mi-cuit légèrement poivrée, une volaille truffée en sauce crémée, ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Pour une touche régionale, tentez un canelé bordelais ou une tarte aux abricots caramélisés : la douceur du vin soulignera à merveille la gourmandise du dessert.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure s’il est encore solide pour son âge. Un grand Sauternes tel que ce Château Lafon 1994 saura encore évoluer quelques années en cave, mais offre déjà à ce jour une expérience de dégustation impressionnante et nuancée.