Vins Sauternes Sauternes - 2017

Avis Viniou

Ce Sauternes 2017, issu de la prestigieuse appellation Sauternes AOC dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux qui incarne la quintessence des grands vins doux français. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’un soupçon de Muscadelle, il doit sa concentration et sa richesse à la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2017 s’est montré favorable à une belle maturité des raisins, offrant des vins harmonieux et particulièrement élégants, avec une belle acidité qui équilibre la sucrosité naturelle. Les terroirs graveleux sur sous-sols argileux de la région favorisent l’évolution idéale du Sémillon, tandis qu’une vinification soignée en barriques permet un élevage tout en subtilité, révélant des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de marmelade d'agrumes et de fines épices.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier : les brouillards matinaux générés par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne favorisent le développement de la pourriture noble indispensable à cette grande spécialité. Depuis des siècles, ce phénomène naturel a forgé la renommée planétaire des liquoreux de Sauternes, régulièrement recherchés pour leur grâce, leur capacité de vieillissement et leur palette aromatique inégalée. Les sols graveleux assurent un drainage parfait, tandis que la tradition viticole locale remontant au Moyen Âge a façonné un savoir-faire unique.

Ce Sauternes 2017 accompagnera parfaitement du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais il révélera également tout son potentiel sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Fourme d’Ambert. Les cuisines raffinées s’en serviront pour sublimer un homard rôti ou des plats à base de volaille en sauce crémée. En dessert, un accord classique avec une tarte aux abricots ou une salade de fruits à la mangue et fruits exotiques mettra en valeur ses arômes gourmands.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample pour qu’il exprime toute la richesse de son bouquet. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants avant service pour permettre à ses arômes de se déployer harmonieusement.