Avis Viniou
Le Château Des Rochers 2023 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages Sémillon, Sauvignon blanc et parfois Muscadelle. L’année 2023, dans cette région, fut marquée par des conditions climatiques qui ont favorisé le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour concentrer les sucres et les arômes du raisin lors de la vinification. Les baies sont alors soigneusement ramassées à la main, grain par grain, lors de plusieurs passages successifs (tries), ce qui confère au vin cette intensité et cette complexité caractéristiques des grands liquoreux de Sauternes.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rencontre du Ciron, une rivière froide, et de la Garonne, plus tempérée. Cette particularité climatique favorise la formation de brumes matinales en automne, assurant le développement idéal du Botrytis. Le terroir, composé de graves, d’argiles et de sables, offre un drainage optimal, permettant aux vignes d’exprimer toute la richesse aromatique des cépages cultivés. Fort d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, Sauternes est un fleuron du vignoble bordelais, renommé mondialement pour ses blancs moelleux à la fois opulents et élégants.
Ce Sauternes 2023 se prête à merveille à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou bien encore une volaille rôtie avec une sauce légèrement sucrée. Les desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot ou à la pêche, ou une simple salade de mangue et d’ananas, s’accorderont aussi parfaitement avec sa liqueur soyeuse et sa palette aromatique.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler l’intensité aromatique tout en conservant fraîcheur et équilibre. Vous pouvez le boire jeune sur le fruit et la gourmandise, ou bien l’oublier en cave quelques années pour admirer sa complexité et son bouquet évoluer avec élégance.
