Vins Sauternes Château S Rocher - 2011

Avis Viniou

Le Château S Rocher 2011 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, située au cœur de la région viticole de Bordeaux et plus précisément du Sauternais. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Sémillon, cépage traditionnel qui apporte rondeur et richesse, complété généralement par du Sauvignon blanc pour la vivacité et de la Muscadelle pour les notes aromatiques. Le millésime 2011 a bénéficié de conditions météorologiques favorables à la concentration des raisins et au développement de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration de grands Sauternes. Le vin est vinifié avec soin, avec un pressurage délicat et des fermentations lentes en barriques, suivi d’un élevage en fûts de chêne qui intensifie la complexité aromatique, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs et de fines épices.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux le long de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de l’automne, apportés par le Ciron, favorisent le développement du Botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration en sucre et la fraîcheur des raisins. Les sols de graves, d’argiles et de sables sur socle calcaire contribuent à la richesse des vins liquoreux. La région détient une longue tradition d’excellence dans la production de vins doux, appréciés dans le monde entier pour leur équilibre subtil entre sucrosité, acidité et complexité aromatique.

Le Château S Rocher 2011 se prête merveilleusement à de nombreux accords mets-vins. Idéal en apéritif, il accompagne à la perfection un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille sauce aux morilles. Côté plats sucrés, il révèlera tout son potentiel avec une tarte tatin, une salade d’agrumes ou un dessert à la mangue. Pour une expérience régionale authentique, mariez-le avec une spécialité du Sud-Ouest comme le canard aux pêches.

Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 9 à 11°C, après l’avoir mis en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors de toute la palette aromatique et de la richesse de ce grand liquoreux de Bordeaux.