Avis Viniou
Le Château Menate Sauternes AOC est un vin blanc liquoreux, sans indication de millésime, issu de l’un des terroirs les plus prestigieux pour les vins doux naturels. Elaboré essentiellement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin s’inscrit dans la plus pure tradition du Sauternais. Les raisins, récoltés en surmaturité lorsqu’ils sont atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), offrent des arômes intenses et une concentration remarquable en sucre. La vinification implique généralement un pressurage doux suivi d’une fermentation lente, puis un élevage en barriques qui apporte complexité et rondeur.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, avec la proximité de la rivière Ciron qui génère des brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble. Le sol, composé principalement de graves, sables et argiles sur un sous-sol calcaire, permet une maturation optimale des raisins. L’histoire du Sauternes est étroitement liée à la production de grands vins liquoreux, appréciés depuis des siècles pour leur richesse aromatique et leur capacité de garde exceptionnelle.
Pour sublimer ce Sauternes, on privilégiera des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, pour jouer sur le contraste sucré-salé. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort s’accordent aussi à merveille avec la douceur du vin. Côté desserts, une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches au miel feront ressortir les notes fruitées et miellées du cru. Pour une expérience régionale, mariez-le à une croustade gasconne aux pommes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes bien frais, à une température de 8-10°C. Utilisez un verre à vin blanc élancé pour favoriser l’expression des arômes, et prenez le temps d’aérer légèrement le vin pour en découvrir toute la palette olfactive et gustative.
