Avis Viniou
Le Château Gravas 1981 est un grand liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Sur ce millésime 1981, marqué par une météo capricieuse, le travail du vigneron a été déterminant pour obtenir le meilleur du précieux champignon botrytis cinerea, responsable de la pourriture noble qui confère aux grands Sauternes leurs arômes et leur complexité. La récolte, réalisée manuellement par tries successives, sélectionne uniquement les raisins à maturité optimale, concentrant les sucres naturels. L’élevage en barriques, souvent sur lies, apporte profondeur, rondeur et notes boisées à ce vin à la robe dorée évoluant vers l’ambre avec le temps.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique rendu possible par la confluence de la Garonne et du Ciron. Ce petit affluent, plus frais, génère des brumes matinales à l’automne qui favorisent le développement du botrytis, puis les après-midi ensoleillés assèchent le raisin, intensifiant les sucres et les arômes. Les sols sont essentiellement composés de graves sur sous-sols argilo-calcaires ou sablo-argileux, assurant un drainage optimal. L’histoire de Sauternes remonte à plusieurs siècles, avec une reconnaissance mondiale depuis le XIXe siècle ; ses liquoreux sont souvent qualifiés de « vins d’or ».
Pour valoriser un Sauternes tel que Château Gravas 1981, privilégiez des mets mettant en valeur sa texture soyeuse, son équilibre entre sucre et acidité, et sa palette aromatique aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces. Accompagnez-le d’un foie gras en terrine ou poêlé, de fromages persillés comme le Roquefort, ou osez le mariage classique avec une tarte Tatin ou une crème brûlée. Pour une expérience plus régionale, testez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, dans des verres à liquoreux ou à vin blanc, après l’avoir laissé s’aérer quelques minutes. Un millésime aussi ancien mérite une attention particulière : ouvrez la bouteille délicatement et dégustez-le lentement pour apprécier l’évolution de ses arômes au fil de la dégustation.
