Le Clos Le Comte 2018, Cuvée Émilie, est un Sauternes d’exception en provenance du prestigieux Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin liquoreux est issu d’un assemblage traditionnel où le sémillon, cépage roi du Sauternes, s’exprime aux côtés du sauvignon blanc et parfois d’une pointe de muscadelle. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé ponctué de quelques épisodes pluvieux, se traduit par une belle maturité du raisin, qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Cela apporte à ce vin une complexité aromatique remarquable, faite de notes d’abricot confit, de miel, d’acacia, de fruits exotiques et d’épices douces, soutenues par une bouche onctueuse, mais parfaitement équilibrée par une fraîcheur vibrante.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, où la proximité de la Garonne et du Ciron engendre brouillards matinaux et journées ensoleillées. Ce phénomène favorise l’apparition du botrytis, transformant les raisins en véritables fruits confits sur pied. Les sols de graves, d’argiles et de sables apportent structure, élégance et finesse à ces vins, qui jouissent d’une renommée mondiale depuis le XVIIIe siècle. Le Sauternes est un terroir de patience, où chaque parcelle est vendangée grain par grain, uniquement lorsque la maturité parfaite est atteinte.
Pour sublimer ce Sauternes 2018, privilégiez des accords tout en contraste avec la fraîcheur et le sucre : un foie gras de canard mi-cuit, un poulet rôti aux épices douces ou encore un fromage persillé comme le Roquefort seront des compagnons idéaux. Osez aussi le mariage avec une tarte aux abricots ou un dessert aux fruits jaunes. Un accord régional intéressant consiste à le servir avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour mettre en valeur son équilibre aromatique et sa fraîcheur. Il gagnera également en complexité après quelques minutes d’aération dans le verre. Ce vin peut déjà être apprécié, mais pourra aussi vieillir de longues années en cave, développant progressivement des arômes de fruits secs, de cire d’abeille et de caramel délicat.
