Le Château Haut Pick 2014 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre appellation Sauternes, dans le vignoble de Bordeaux. Produit principalement à partir du cépage Sémillon, auquel s’ajoutent souvent des touches de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2014 s’inscrit dans la lignée des grands liquoreux du Sauternais. Le terroir unique, avec ses graves sablo-argileuses et son microclimat particulier, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres des baies lors des vendanges manuelles. La vinification minutieuse, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère au vin profondeur et complexité, dévoilant des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches, magnifiées par une belle fraîcheur et une finale persistante.
La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, est réputée pour son savoir-faire dans l’élaboration de vins moelleux et liquoreux. Le climat est marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron, dont les brouillards matinaux et les après-midis ensoleillés créent les conditions idéales au développement de la pourriture noble. Ce phénomène confère aux vins de Sauternes leur richesse aromatique et leur équilibre entre sucrosité et acidité. L’histoire de cette région est étroitement liée à la noblesse française et anglaise, et ses vins figurent parmi les plus célébrés au monde depuis plusieurs siècles.
Ce Sauternes 2014 s’accordera admirablement avec un foie gras, idéalement poêlé ou en terrine, ou encore avec des fromages persillés tels qu’un Roquefort. Son intensité aromatique sublimera également une volaille rôtie à la crème ou accompagnera élégamment la pâtisserie, en particulier une tarte tatin ou une crème brûlée. Pour une expérience plus régionale, osez l’associer à une cannelé de Bordeaux.
Je vous recommande de servir ce vin entre 9 et 11°C, dans des verres adaptés aux liquoreux pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture onctueuse. Il pourra être dégusté dès à présent, ou patientera sans crainte encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
