Avis Viniou
Le Château Haut Pick 2016, en appellation Sauternes, est un vin liquoreux blanc emblématique de cette prestigieuse région bordelaise. Issu principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, le vin est le fruit d’une vendange réalisée sur des raisins atteints de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. Ce phénomène, favorisé par le climat local, concentre les sucres et les arômes des raisins, offrant au vin des notes envoûtantes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de marmelade et d’épices douces. Le millésime 2016 se caractérise par sa belle fraîcheur, une élégance certaine et une longueur en bouche caractéristique des grands Sauternes, avec un équilibre subtil entre richesse et vivacité.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, s’étend le long de la rive gauche de la Garonne. Cette région viticole bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les matinées d’automne sont humides et brumeuses grâce à la proximité du Ciron, une rivière qui favorise le développement de la pourriture noble sur les raisins, tandis que les après-midis ensoleillés permettent leur concentration. Les sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, assurent un bon drainage et sont idéaux pour le Sémillon. Le Sauternes jouit d’une histoire séculaire et demeure, encore aujourd’hui, une référence mondiale pour les vins liquoreux, synonymes de raffinement et de plaisir gourmand.
En termes d’accords mets-vins, le Château Haut Pick Sauternes 2016 sera parfait à l’apéritif, sur un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une terrine de volaille. Il se mariera harmonieusement avec des plats régionaux du Sud-Ouest, ainsi qu’avec des desserts à base de fruits à chair jaune (tarte à l’abricot, salade de mangue, crêpes à la pêche), une tarte Tatin ou une crème brûlée. Osez le servir avec une volaille rôtie aux épices pour une expérience gourmande, le sucre et la fraîcheur du vin répondant superbement aux saveurs riches du plat.
Pour profiter au mieux de ce vin liquoreux, je vous conseille de le servir frais, entre 9 et 11°C. À cette température, il révélera toute sa complexité aromatique sans masquer ses notes fruitées et sa vivacité. Dégusté jeune, il offre des arômes éclatants et de la fraîcheur, mais il saura aussi évoluer magnifiquement en cave, développant des notes de fruits secs et de miel au fil des ans. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin d’aérer le vin et de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.
