Le Château Caillou 2003 est un vin remarquable issu de l’appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, région emblématique du Bordelais. Traditionnellement, le Sauternes est élaboré à partir de cépages blancs, essentiellement le Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, et bénéficie de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres. Cependant, la mention "Rouge" est atypique pour le Château Caillou, reconnu principalement pour ses liquoreux blancs?; il pourrait s’agir d’une erreur ou d’un vin rare, éventuellement une micro-cuvée produite exceptionnellement lors de ce millésime chaud. Le millésime 2003 a été marqué par des températures élevées, apportant une maturité exceptionnelle et une grande concentration aromatique aux vins.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, deux rivières qui engendrent les brumes matinales favorables au développement du Botrytis. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de sable, offrant aux vignes des conditions idéales pour produire des raisins de qualité. Historiquement, cette région jouit d’un grand prestige, ses vins ayant figuré à la table des rois et des empereurs depuis le XVIIIe siècle. Les châteaux de Sauternes perpétuent un savoir-faire ancestral dans la vinification de vins liquoreux d’exception.
Si le vin goûté est un rouge exceptionnel de Château Caillou, imaginez une robe profonde, des arômes puissants de fruits noirs confiturés, de réglisse, de moka et de touches épicées, le tout porté par une structure généreuse et soyeuse, typique des grands vins de Bordeaux du millésime 2003. Servez ce vin avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises ou une daube de joue de bœuf. Pour un accord régional, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Des fromages affinés à pâte pressée, comme le comté ou le cantal, accompagneront également ce vin avec élégance.
Pour en apprécier toutes les nuances, veillez à le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Un vin à partager lors d’un grand repas, pour sublimer vos plus belles occasions.
