Le Château Caillou, habituellement reconnu pour ses grands liquoreux de Sauternes, propose ici une cuvée rouge, en appellation Sauternes AOC, millésime 2024. C’est une vraie rareté puisque la tradition de Sauternes est centrée sur les vins blancs moelleux ou liquoreux. On peut imaginer une cuvée confidentielle issue probablement de cépages typiques de Bordeaux, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, adaptés ici dans une expression originale sur le terroir de Barsac-Sauternes. Le climat doux, baigné par la Garonne et le Ciron, favorise la maturité optimale des raisins tandis que les sols sablo-graveleux et argilo-calcaires apportent finesse et fraîcheur au vin. Ce millésime 2024, encore très jeune, dévoilera sans doute un fruité frais, des notes de mûre, de groseille ou de cerise, avec une trame tannique souple, propre à ce type d’assemblage bordelais.
La région du Sauternais, à une trentaine de kilomètres au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat si particulier, avec des nuits fraîches et des brumes matinales dues à la rencontre du Ciron et de la Garonne. Si elle est mondialement connue pour les Sauternes blancs liquoreux grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), l’innovation ou l’expérimentation de vins rouges offre une nouvelle lecture du terroir. Les sols variés, mélange de graves et d’argiles, favorisent également la culture de cépages rouges, même si cela reste exceptionnel.
Pour les accords met-vins, ce Sauternes rouge sec accompagnera agréablement un tartare de bœuf, un magret de canard grillé ou des aiguillettes de volaille aux champignons. Son fruité et sa fraîcheur conviendront également à une cuisine locale, comme une entrecôte bordelaise ou un fromage de brebis affiné. Évitez les mets trop puissants ou très épicés, pour laisser la subtilité du vin s’exprimer.
Pour la dégustation, ce vin rouge sec de Sauternais exprimera son potentiel entre 15 et 16°C, après une aération d’une trentaine de minutes si possible. Cette température permettra de révéler tout le fruit du millésime, la fraîcheur du terroir et la délicatesse de l’assemblage. À apprécier dès maintenant, tout en surveillant son évolution prometteuse.
