Avis Viniou
Le Château Caillou 2022 est une véritable curiosité dans le paysage bordelais, puisque la propriété, célèbre pour ses liquoreux, nous propose ici un vin rouge sec. Issu probablement d’un assemblage typique du bordelais, avec une dominante de merlot et de cabernet sauvignon, ce millésime 2022 profite d’une année solaire et généreuse. Le travail en cave privilégie généralement une vinification précise pour préserver la pureté du fruit, avec une extraction mesurée afin de garantir des tanins soyeux et une bouche harmonieuse, tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir de Sauternes.
Le Sauternais se situe au sud-ouest de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Cette région, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et d’une douce humidité, favorise habituellement le développement du botrytis sur le sémillon et le sauvignon pour les grands vins liquoreux. Cependant, les terroirs graveleux et argileux du secteur, associés à la douceur des collines, offrent également un terrain de jeu intéressant pour la culture du merlot et du cabernet, permettant de produire des rouges fins et élégants, peu courants dans l’appellation. Le Château Caillou, fort de son histoire et de sa maîtrise du vignoble, explore ici une nouvelle facette de son savoir-faire, en s’aventurant sur le registre du vin rouge, une rareté à Sauternes.
La gourmandise fruitée du Château Caillou 2022 inspirera des accords délicats avec des viandes blanches grillées ou rôties, un filet de canard aux épices douces, ou une pintade aux raisins. Le caractère soyeux du vin autorisera également des accords avec des fromages à pâte molle ou une volaille de la région landaise, rôtie avec quelques cèpes. Si vous souhaitez explorer un accord régional, osez le pigeon rôti ou une côte de veau sauce bordelaise.
Pour apprécier toute la palette aromatique du Château Caillou 2022, servez-le autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’ouverture du bouquet. Ce vin gagnera à être dégusté dans les 5 à 8 prochaines années, pour profiter de son équilibre et de la fraîcheur de son fruit.
