Le Château Caillou 2018 provient du prestigieux terroir de Sauternes, habituellement reconnu pour ses vins liquoreux. Cependant, ce millésime s’exprime ici sous la forme d’un vin rouge sec, une rareté dans cette appellation. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région bordelaise, tels que le merlot et le cabernet sauvignon, ce vin bénéficie d’une vinification précise, souvent marquée par une macération maîtrisée et un élevage soigné en barriques, conférant au vin structure, complexité et capacité de garde. Le millésime 2018, d’une grande maturité, se distingue par une intensité aromatique, offrant des notes de fruits rouges mûrs, de pointes florales et de discrètes touches épicées. La bouche est élégante, équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins souples.
La région du Sauternais, installée sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement notamment de la pourriture noble pour les vins blancs, mais permettant également, les années ensoleillées comme 2018, une belle maturité pour les rouges. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, apportant minéralité et finesse aux vins. Si l’histoire du Sauternais s’écrit surtout autour de ses vins doux, quelques propriétés perpétuent le savoir-faire des rouges signés sous le sceau du terroir local.
En termes d’accords mets-vins, ce Sauternes rouge sec s’associera à merveille à des viandes blanches ou rouges rôties, comme un filet de veau ou un magret de canard. Il accompagnera également des plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac aux herbes, un confit de canard ou un fromage à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin après un léger passage en carafe afin d’aérer ses arômes et exprimer toute sa palette. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C, pour une expérience gustative équilibrée et harmonieuse.
