Vins Sauternes Château Haut Mayne - 1997

Avis Viniou

Le Château Haut Mayne 1997 est un Sauternes d’exception, élaboré au cœur de l’appellation mythique du Sauternais, dans le vignoble bordelais. Ce vin blanc liquoreux, assemblage traditionnel de Sémillon majoritaire, complété par du Sauvignon blanc et parfois de la Muscadelle, exprime la richesse de son terroir. Le millésime 1997, caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), a donné naissance à des vins moelleux, intensément aromatiques, avec une concentration en sucres remarquable. La vinification, menée avec précision, privilégie la sélection manuelle de grappes surmûries, favorisant une expression raffinée de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, soulignée par une belle trame acide qui assure équilibre et longévité.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, né de la rencontre entre la Garonne et son affluent le Ciron. La brume matinale induite par le Ciron à l’automne crée les conditions idéales pour le développement du Botrytis, offrant à ce terroir graveleux et argileux une capacité inégalée à produire des liquoreux de classe mondiale. L’histoire de Sauternes remonte au XVIIe siècle et sa renommée demeure inégalée, chaque château écrivant un nouveau chapitre de cette tradition d’excellence à travers ses cuvées.

En termes d’accords mets-vins, ce Sauternes 1997 du Château Haut Mayne s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la suavité du vin. Il sublimera également un roquefort, du bleu ou un fromage persillé, et pourra escorter des desserts à base d’abricot, de poire ou une tarte Tatin. Pour un accord local, pensez à le servir avec de la volaille rôtie aux cèpes ou un canard à l’orange.

Pour la dégustation, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de révéler sa complexité aromatique et sa fraîcheur sans exacerbation de la sucrosité. Privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne et laissez le vin s’ouvrir quelques minutes pour profiter pleinement de sa richesse et de sa finesse. Ce 1997, désormais à maturité, ravira amateurs éclairés et novices.