Vins Sauternes Château Haut-Mayne - 2021

Le Château Haut-Mayne 2021 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, berceau incontournable des grands vins moelleux du Bordelais. Élaboré à partir des cépages traditionnels Sémillon principalement, complété de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2021 se distingue par sa finesse et sa richesse aromatique. Les raisins vendangés en surmaturité sont sélectionnés avec soin, atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et donne toute leur complexité aux vins de Sauternes. La vinification, minutieuse, allie pressurage délicat et élevage en fûts de chêne, apportant rondeur et profondeur au vin.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales générées par la rencontre des deux rivières permettent le développement optimal du botrytis, condition sine qua non de l’excellence des Sauternes. Les sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire apportent une belle minéralité et soutiennent la fraîcheur du vin. Le Sauternais possède une tradition viticole séculaire, avec des propriétés familiales soucieuses de perpétuer un savoir-faire raffiné autour de ce style prestigieux.

Château Haut-Mayne 2021 accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé ou en terrine, alliance classique des tables festives du Sud-Ouest. Il séduira également avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour une note sucrée, osez l’accord avec une tarte à l’abricot ou une poire pochée. Plus audacieux, servez-le en apéritif avec des tapas sucrées-salées ou des sashimis de saumon.

Pour révéler pleinement ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, il est conseillé de servir ce Sauternes à une température de 8-10°C. Veillez à utiliser des verres adaptés, légèrement refermés, pour en apprécier les nuances tout au long de la dégustation.