Vins Sauternes Château Haut-Mayne - 2011

Avis Viniou

Le Château Haut-Mayne 2011 est un sauternes issu du cœur même du Sauternais, vignoble emblématique du Bordelais dédié à l’élaboration de vins liquoreux d’exception. Majoritairement composé de sémillon, parfois accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, ce vin blanc liquoreux doit sa richesse et sa complexité à l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes dans les baies. Le millésime 2011 fut marqué par une météo suffisamment favorable à la surmaturation, donnant des vins d’une belle finesse aux nuances équilibrées entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les rivières Ciron et Garonne provoquent à l’automne des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble, suivies de journées ensoleillées qui permettent la concentration idéale du raisin. Les sols, composés essentiellement de graves, d’argiles et de sables, favorisent également la production de vins élégants et persistants. Sauternes possède une histoire prestigieuse et une réputation séculaire, élevée par des crus tels que Château d’Yquem, mais le Château Haut-Mayne figure parmi les propriétés respectées de l’appellation pour la pureté de ses vins.

Ce Sauternes 2011 s’accordera à merveille avec du foie gras, qu’il soit simplement poêlé ou présenté en terrine, sublimant l’équilibre entre la douceur et la vivacité du vin. Il se marie également admirablement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec une volaille rôtie accompagnée d’un chutney de fruits. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une poire pochée.

Pour révéler toute l’expressivité de ce vin liquoreux, il est conseillé de le servir à une température de 8-10°C, permettant de profiter pleinement de ses arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, tout en conservant sa vivacité en bouche. Un carafage rapide à température contrôlée peut également le magnifier si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse.