Vins Sauternes Château Carbonnieux - 2016

Avis Viniou

Le Château Carbonnieux 2016 Sauternes incarne la quintessence des grands liquoreux bordelais. Ce vin blanc, né au cœur de l’appellation Sauternes AOC, est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, auquel s’associent généralement le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. La vendange est effectuée manuellement en plusieurs tries, afin de ne récolter que les raisins atteints de la pourriture noble (Botrytis cinerea), cette moisissure naturelle qui concentre les sucres et exalte les arômes. La vinification et l’élevage se déroulent ensuite en barriques, conférant au vin son élégante complexité. Le millésime 2016 se distingue par un très bel équilibre entre richesse aromatique, fraîcheur et délicatesse, dévoilant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fines épices, portées par une bouche ample et harmonieuse.

Le Sauternais, illustre sous-région du Bordelais, bénéficie de conditions climatiques uniques. La proximité de la Garonne et du Ciron génère des brumes matinales à l’automne, favorisant le développement du Botrytis cinerea. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent un excellent drainage, condition idéale pour la maturation du raisin. L’appellation, célèbre dans le monde entier, s’appuie sur une tradition viticole séculaire : Sauternes est synonyme d’excellence et de patience, chaque bouteille étant le fruit d’un travail méticuleux et passionné.

Ce liquoreux d’exception trouvera de parfaits accords avec du foie gras mi-cuit accompagné d’un confit de figues, ou encore avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les notes fruitées et miellées s’accorderont également à merveille sur des desserts aux abricots ou à la tarte Tatin. Pour une expérience régionale authentique, osez le marier à la fameuse croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour apprécier pleinement le Château Carbonnieux Sauternes 2016, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut permettre au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes, notamment après quelques années de garde qui affineront encore sa texture et sa complexité.