Château Armajan des Ormes 2016, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux qui incarne parfaitement la tradition de ce prestigieux vignoble. S’il suit l’usage local, il est probablement élaboré à partir de cépages classiques de la région tels que le Sémillon, soutenu parfois par le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Cela dit, la composition exacte mérite toujours d’être confirmée pour chaque propriété. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée et une belle arrière-saison, laisse généralement présager une expression riche et équilibrée. La vinification dans le Sauternais repose sur la sélection méticuleuse de baies Botrytisées, dont la pourriture noble concentre sucres et arômes, conférant au vin une texture onctueuse et une palette aromatique complexe allant des fruits confits aux notes de miel ou d’abricot sec.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, propice au développement du Botrytis cinerea grâce aux brumes automnales générées par la rencontre des eaux froides du Ciron et de la Garonne. Les sols mêlent graves et argiles, apportant fraîcheur et minéralité, tandis que l’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles et reste synonyme de grands vins liquoreux, appréciés dans le monde entier pour leur capacité de garde et leur profondeur aromatique.
Pour sublimer la vivacité et la douceur de ce Sauternes, privilégiez des accords classiques avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ou, pourquoi pas, une volaille rôtie aux fruits secs. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une sélection de desserts aux abricots, mirabelles ou amandes constitueront également de superbes compagnons. Les suggestions plus audacieuses incluent la cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats aux accents sucrés-salés.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 8-10°C pour révéler toute sa fraîcheur sans masquer sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement pour ouvrir ses arômes, surtout s’il vient d’être débouché après quelques années de garde.
