Le Château Romer 1971 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, région historique du sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime de plus de cinquante ans atteste de la capacité de ces vins à traverser le temps avec grâce. Le développement du botrytis cinerea, la “pourriture noble”, confère à ce vin un bouquet d’une grande complexité : l’on retrouve souvent des arômes évolués de marmelade d’orange, de fruits confits, d’abricot sec, de figue, accompagnés de notes de miel, d’épices douces et parfois de cire d’abeille ou de pain d’épices. La vinification se fait par tries successives, c’est-à-dire que seuls les raisins botrytisés à maturité optimale sont vendangés à la main, puis le vin est élevé longuement en barriques, ce qui lui confère rondeur et longueur en bouche.
Le Sauternais s’étend sur des sols de graves et d’argiles, avec des particularités locales qui favorisent l’épanouissement du botrytis grâce à la rencontre matinale des brumes de la Ciron et de la Garonne, suivie de journées ensoleillées. Ce microclimat exceptionnel permet chaque année, lorsque les conditions sont réunies, de produire ces vins mythiques. Bordeaux, et plus particulièrement Sauternes, jouit d’une histoire riche : dès le XVIIIe siècle, ses nectars étaient exportés dans toute l’Europe pour leur finesse et leur intensité aromatique.
Avec sa douceur et sa complexité aromatique, un Château Romer 1971 sublime des plats aussi raffinés que le foie gras mi-cuit, mais il étonnera également sur un blue d’Auvergne ou un vieux roquefort, dont le contraste salé-bleu met en valeur la liqueur du vin. Plus original, il relèvera une cuisine asiatique légèrement épicée ou des desserts à base de fruits secs et d’abricot, mais aussi la traditionnelle tarte Tatin ou la crème brûlée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver toute la fraîcheur aromatique et la complexité du vin. Une carafe peut être envisagée si le vin montre un très léger voile, et n’hésitez pas à laisser s’aérer quelques minutes pour révéler toutes ses nuances.
