Avis Viniou
Le Sauternes 2006 de Dulong Frères & Fils est un vin blanc liquoreux qui incarne à merveille la tradition d’excellence de cette célèbre appellation bordelaise. Il s’agit d’un assemblage traditionnel dominé par le sémillon, accompagné dans une moindre mesure du sauvignon blanc et de la muscadelle. Le millésime 2006, caractérisé par une météo contrastée, a permis une belle concentration du botrytis cinerea, ou pourriture noble, essentielle à l’obtention du profil voluptueux et sucré typique des grands Sauternes. La vinification privilégie l’extraction minutieuse des jus les plus riches et une fermentation lente, souvent suivie d’un élevage en barrique, afin de développer des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’épices douces et parfois de notes subtiles de vanille.
La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie de conditions microclimatiques exceptionnelles grâce à la confluence des rivières Ciron et Garonne. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés permettent la concentration des baies. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire contribuent à la finesse et à la complexité du cru. L’histoire du Sauternais remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle ses vins liquoreux furent très prisés à la cour de Russie et dans toute l’Europe.
Ce Sauternes 2006 se prête particulièrement à l’accompagnement de foie gras, que ce soit poêlé ou en terrine, où ses notes sucrées et son acidité équilibrée feront des merveilles. Il sublime également les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu), les desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, tarte tatin aux pommes) et bien sûr la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest comme le canard aux pêches.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’exalter son bouquet aromatique sans masquer sa belle fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est jeune, afin d’ouvrir pleinement ses arômes.
