Avis Viniou
Le Sauternes 2010 de la maison Dulong Frères & Fils illustre parfaitement tout le raffinement des grands liquoreux bordelais. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce millésime 2010 bénéficie d’une botrytisation optimale, ce phénomène naturel orchestré par le fameux « pourriture noble », qui concentre les arômes et les sucres dans le grain tout en préservant l’acidité. Le vin éclate au nez avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et une touche vanillée offerte par un élevage souvent en barrique de chêne. En bouche, l’équilibre est remarquable : la richesse du sucre résiduel s’harmonise avec une belle fraîcheur, offrant une impression de soie et de profondeur, typiques des grands Sauternes.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, dû à la rencontre entre la Garonne et le Ciron. Cette confluence provoque des brouillards matinaux favorisant le développement du Botrytis, crucial pour l’élaboration de ces vins liquoreux. Les sols sont principalement composés de graves, argiles et sables sur un substrat calcaire, permettant un excellent drainage et apportant tension et finesse au vin. L’histoire des vins de Sauternes remonte au XVIIIe siècle, reconnu depuis pour leur élégance, leur longévité et leur complexité aromatique sans équivalent.
Pour sublimer ce Sauternes, privilégiez des accords classiques mais indémodables : le foie gras, mi-cuit ou poêlé, s’accordera merveilleusement avec la richesse et la fraîcheur du vin. Essayez une volaille aux morilles, un curry doux de crevettes ou des fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne), qui mettront en valeur la douceur et la structure du Sauternes. En fin de repas, une tarte tatin ou une crème brûlée prolongeront l’expérience gourmande.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler l’élégance de son bouquet tout en maîtrisant sa sucrosité. Prenez le soin de l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2010 peut se déguster dès à présent ou se garder en cave, où il continuera à évoluer subtilement durant les prochaines années.
