Château Simon 1981, issu de l’appellation Sauternes dans la région du Sauternais à Bordeaux, représente un grand classique des vins liquoreux français. En 1981, les conditions climatiques moins solaires que d’autres grands millésimes confèrent aux vins une élégance toute en finesse, avec souvent des arômes subtils et une acidité harmonieuse permettant une belle tenue dans le temps. Le domaine propose ici une cuvée dite “Exceptionnelle”, suggérant une sélection particulièrement soignée de raisins récoltés à maturité avancée, marqués par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) propre à la région. Le style du vin se distingue généralement par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade, de miel, parfois de cire d’abeille et des touches d’épices douces, sur une texture veloutée soutenue par une fraîcheur persistante même après plusieurs décennies en cave.
Le Sauternais doit sa réputation internationale à son terroir unique, la confluence des rivières Ciron et Garonne créant des brouillards matinaux propices au développement du botrytis, véritable secret du caractère liquoreux et harmonieux de ces vins. Ses sols de graves et d’argiles sur un substrat calcaire permettent au vignoble d’exprimer toute la richesse et la complexité aromatique du Sauternes. Riche d’une longue histoire remontant au XVIIIe siècle, l’appellation est considérée comme l’une des plus prestigieuses de Bordeaux pour les vins doux.
Pour sublimer ce Sauternes 1981, misez sur des alliances classiques avec un foie gras mi-cuit, dont la texture fondante et les arômes délicats soulignent le raffinement du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou certains desserts aux fruits jaunes confits et à l’amande trouveront aussi une harmonie de tout premier plan. Pour une alliance régionale, la tarte aux abricots dorés ou le canard aux pêches font merveille.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C, après l’avoir ouvert délicatement afin de préserver son bouquet complexe. Une carafe courte peut aider à libérer ses arômes si la bouteille a été longtemps conservée. Le plaisir de la dégustation atteint alors son sommet, révélant tout le faste et l’équilibre de ce grand liquoreux de Bordeaux.
