Le Château Simon 2003, issu de l’appellation Sauternes, est un vin liquoreux blanc emblématique du Sauternais, situé au sud de Bordeaux. Il s’agit ici d’une « Cuvée Exceptionnelle », une mention qui suggère une sélection rigoureuse des raisins, souvent issus de tries successives réalisées à la main pour ne garder que les grappes atteintes de pourriture noble, ce fameux Botrytis cinerea qui fait la singularité des grands liquoreux bordelais. Le millésime 2003 fut marqué par une chaleur intense qui a précipité la maturation du raisin, offrant généralement aux Sauternes une concentration aromatique remarquable, avec des notes particulièrement riches et opulentes. Le vin développe ainsi une robe dorée intense, les arômes typiques évoquent fréquemment la marmelade d’abricot, les fruits confits, le miel, des touches d’épices douces et parfois une fine pointe d’écorce d’orange ou de safran.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron crée à l’automne des brumes matinales favorables au développement du botrytis. Les sols sont composés de sables graveleux et d’argiles qui permettent au vignoble de produire des vins à la fois puissants, élégants et d’une grande longévité. Ce terroir prestigieux, cultivé depuis des siècles, donne des liquoreux parmi les plus recherchés au monde, alliant intensité et fraîcheur.
Ce style de vin se marie à merveille avec le foie gras poêlé ou en terrine, un grand classique des accords bordelais. Il peut également sublimer un canard à l’orange, une volaille aux épices douces, ou accompagner de vieux fromages à pâte persillée, comme un roquefort. En fin de repas, il s’accordera aussi splendidement avec une tarte aux abricots, une salade d’agrumes confits ou un soufflé au Grand Marnier.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de l’équilibre du Château Simon 2003, il est conseillé de servir ce Sauternes frais, autour de 10-12°C. Laissez-le respirer quelques instants dans le verre : il livrera alors tout son bouquet et sa suavité, promesse d’un beau moment de dégustation.
