Le Château Simon 2022, Cuvée Exceptionnelle, est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Sauternes, prestigieuse région située au sud de Bordeaux. Ce vin incarne la quintessence des vins doux de la région, réputés pour leur richesse et leur complexité. Bien que la composition précise de l’assemblage ne soit pas confirmée, les Sauternes reposent traditionnellement sur un subtil équilibre entre le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud et des vendanges soigneusement réalisées à la main, a probablement permis l’expression d’une belle concentration. La vinification privilégie la récolte de raisins botrytisés — atteints par la fameuse pourriture noble —, permettant d’apporter au vin ses arômes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel et de subtiles notes d’épices.
La région de Sauternes bénéficie de conditions naturelles uniques, où la présence conjointe de la Garonne et du Ciron favorise l’émergence de brumes matinales à l’automne, essentielles au développement de Botrytis cinerea. Le terroir, composé de graves sur sol argilo-calcaire, apporte élégance et équilibre à ces vins liquoreux, leur conférant une grande capacité de garde. L’histoire prestigieuse du vignoble de Sauternes en fait un symbole d’excellence pour les amateurs du monde entier.
Le Château Simon 2022 se prêtera idéalement à des accords gastronomiques raffinés. Son intensité aromatique réveillera magnifiquement un foie gras mi-cuit, une volaille truffée ou une belle tarte aux abricots. Pour plus d’originalité, osez l’associer à des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou à la cuisine épicée asiatique où sa douceur tempèrera les saveurs relevées.
Pour profiter pleinement de ce Sauternes, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Servez-le dans des verres à vin blanc pour mettre en valeur sa palette aromatique et laissez-lui le temps de s’ouvrir, afin de savourer toute la délicatesse de sa texture et de sa longueur en bouche.
