Le Château Rayne Vigneau, implanté au cœur de l’appellation prestigieuse Sauternes, signe avec sa cuvée Madame de Rayne 2017 un vin liquoreux de grande élégance. Cette cuvée issue du millésime 2017 s’inscrit dans la lignée des grands Sauternes, produits selon une tradition locale d’assemblage, généralement dominée par le sémillon, accompagné de sauvignon blanc, et parfois d’une touche de muscadelle, bien que la composition exacte puisse varier. Le style des vins du domaine est reconnu pour son équilibre entre puissance aromatique, richesse en sucre résiduel et fraîcheur, grâce à un élevage maîtrisé en barriques. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables à la "pourriture noble", ce qui favorise une belle concentration, et une palette aromatique complexe allant des fruits confits aux notes de miel, d’abricot sec et de vanille.
Sauternes s’étend au sud de Bordeaux, dans la région du Sauternais, sur des terroirs marqués par des sols de graves sur substrat argilo-sablonneux et un microclimat unique. Les brumes matinales de la Garonne favorisent chaque automne l’apparition du botrytis cinerea, alias "pourriture noble", condition essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Cette tradition viticole remonte au XVIIIe siècle et confère à Sauternes une immense renommée auprès des amateurs du monde entier. Le Château Rayne Vigneau, classé Premier Grand Cru en 1855, perpétue ce savoir-faire ancestral.
Ce Sauternes de style raffiné s’accordera parfaitement avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, où sa texture onctueuse viendra souligner la richesse du plat. Il sublimera également les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux mirabelles) ou d’amandes. Pour un accord régional, son association avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest sera tout simplement divine.
Pour exprimer toute sa complexité aromatique, je recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Un passage en carafe peut également magnifier les arômes les plus fins et révéler toute la profondeur de ce grand liquoreux bordelais.
