Vins Bordeaux Château Moulin de Pillardot - 2019

Avis Viniou

Le Château Moulin de Pillardot 2019 est un vin rouge issu de l'appellation Bordeaux AOC, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition régionale laisse à penser qu’il s’agit d’un mariage classique de merlot avec une proportion variable de cabernet sauvignon et cabernet franc, cépages emblématiques du Bordelais. Le millésime 2019 est reconnu pour la qualité de ses raisins, grâce à un été chaud et sec ayant permis une belle maturité phénolique. Ce vin se distingue par une robe grenat soutenu et offre généralement un bouquet expressif de fruits rouges mûrs, de légères touches épicées et une bouche souple portée par des tanins fondus, issus d’une vinification soignée favorisant l'équilibre et la fraîcheur.

La vaste région de Bordeaux est célèbre pour la diversité de ses terroirs, partageant un climat océanique tempéré : les vignes profitent ainsi de la douceur atlantique tout en étant protégées d’excès par les forêts des Landes. Le sous-sol graveleux, argilo-calcaire ou sablonneux selon les parcelles, confère aux vins une palette aromatique riche et une structure harmonieuse. L’histoire viticole bordelaise remonte à l’Antiquité et s’est affirmée au Moyen-Âge, faisant de Bordeaux l’une des régions les plus renommées au monde pour la production de vins élégants et accessibles dans leur jeunesse, mais aussi aptes à la garde.

Pour savourer ce rouge souple et fruité, privilégiez des plats gourmands et conviviaux. Il accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou un poulet fermier rôti aux herbes. Les plats de la région, comme les cèpes à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises, sublimeront sa générosité et son harmonie. Ce vin peut aussi être apprécié sur un plateau de charcuteries ou un fromage à pâte pressée, tel que le cantal ou la tome de brebis.

Je vous conseille de servir le Château Moulin de Pillardot 2019 à une température de 16 à 18°C pour mettre en valeur ses arômes et la finesse de ses tanins. Une légère aération en carafe d’une demi-heure sera bénéfique, surtout lors de ses premières années. Ce vin se dégustera avec plaisir dès aujourd’hui mais pourra également reposer quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées.