Vins Bordeaux Château Moulin de Pillardot - 2016

Avis Viniou

Le Château Moulin de Pillardot 2016, vin rouge sec en appellation Bordeaux AOC, est issu d’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, il est courant dans cette appellation de retrouver les cépages emblématiques de la région, principalement le Merlot, souvent complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2016 est reconnu pour sa grande qualité à Bordeaux, caractérisé par des conditions climatiques idéales ayant permis une maturité optimale des raisins, offrant ainsi des vins équilibrés, dotés d’une belle structure tannique et d’un potentiel de garde intéressant. L’absence de mention précise concernant la vinification laisse supposer une approche classique du bordelais, probablement sous contrôle strict afin de préserver l’expression du fruit, d’autant plus que le vin bénéficie d’une certification biologique, attestant d’une viticulture respectueuse de l’environnement.

La région de Bordeaux, située sur la façade atlantique, profite d’un climat océanique tempéré, offrant des hivers doux et des étés modérés, ponctués de précipitations régulières. Les sols de la région, composés d’une variété d’argiles, de graves et de calcaires, permettent la culture harmonieuse des différents cépages et impriment aux vins une typicité reconnue dans le monde entier. Bordeaux est le cœur historique de l’assemblage, pratique inscrite dans la tradition depuis des siècles, favorisée par la diversité géologique de ses terroirs et son histoire viticole d’exception.

Pour sublimer ce Bordeaux rouge biologique, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un entrecôte à la bordelaise, un magret de canard, ou encore un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les plats traditionnels de la région, comme les cèpes à la bordelaise ou une daube de bœuf, feront également honneur à la structure du vin. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte dure.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une bonne heure avant le service?: cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, dans des verres à vin rouge dotés d’une bonne surface d’aération, afin de mettre en valeur toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui une très belle expression du Bordeaux classique, dans un style accessible et respectueux du terroir.