Avis Viniou
Le Bordeaux Mouton-Cadet 1988 est un vin rouge emblématique de l’appellation Bordeaux AOC. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, il a traversé les années avec l’élégance et la finesse typiques de cette cuvée réputée. Le millésime 1988 fut une année équilibrée avec une météo assez clémente, permettant une bonne maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et structure. Issu de vignobles puisant dans des sols argilo-calcaires et graveleux, ce vin offre une belle complexité aromatique, développant avec l’âge des notes de sous-bois, de cèdre, de fruits noirs compotés et d’épices douces. La vinification classique en cuves avant un élevage en fût révèle un style souple mais racé, avec une rondeur en bouche et des tanins désormais fondus par le temps.
La région de Bordeaux, mondialement reconnue, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’Atlantique et la présence de la Gironde. Ce climat favorise une maturation progressive et complète des cépages, tandis que la diversité des sols – graves, argiles, sables et calcaires – permet une expression subtile des différentes variétés. Bordeaux a su bâtir sa réputation sur son histoire viticole millénaire, donnant naissance à des vins de garde appréciés pour leur complexité, leur élégance et leur remarquable aptitude au vieillissement.
Pour accompagner ce Bordeaux rouge arrivé à maturité, choisissez des mets raffinés ne venant pas masquer la délicatesse de ses arômes évolués. Une pièce de viande tendre comme un filet de bœuf rôti, une volaille truffée ou un magret de canard lui conviendront particulièrement, tout comme des fromages affinés (comté, saint-nectaire). Pour une touche locale, une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes sublimeront son bouquet issu du terroir girondin.
Avant de servir, veillez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de révéler pleinement ses couches aromatiques. La température idéale pour la dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin d’apprécier toutes les nuances que le temps lui a apportées, tant au nez qu’en bouche.
