Avis Viniou
Le Château Des Combes 2019 est un vin rouge issu de l'appellation Bordeaux AOC, l'une des plus emblématiques de la région. Comme beaucoup de vins de Bordeaux, il a de fortes chances d’être élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2019 est reconnu dans la région pour la qualité exceptionnelle des raisins, notamment grâce à un été chaud et sec suivi de pluies salvatrices en septembre, permettant une maturation optimale des baies. Le vin, sec, développe le profil typique de la rive droite : des arômes de fruits rouges et noirs frais, une structure tannique souple et une belle fraîcheur en bouche, souvent complétée par de subtiles notes épicées ou boisées en fonction de l’élevage.
Le vignoble bordelais bénéficie d’un climat océanique, ce qui signifie des hivers doux, des étés tempérés et une humidité maîtrisée grâce aux forêts de pins qui protègent les vignes. Les sols, allant de graves à argilo-calcaires ou sablo-limoneux, apportent complexité et élégance au vin. Bordeaux est une région historique dont la renommée se définit par ses châteaux, leurs traditions séculaires et l’art subtil de l’assemblage. L’appellation régionale Bordeaux AOC offre une grande diversité de terroirs et permet à des propriétés familiales comme le Château Des Combes d’exprimer une jolie personnalité tout en restant accessibles.
Ce Bordeaux rouge s’accordera à merveille avec des plats traditionnels de la cuisine française tels qu’un magret de canard grillé, un bœuf bourguignon ou une entrecôte bordelaise sauce échalote. Il accompagnera également des plateaux de fromages à pâte pressée non cuite (cantal, tomme) ou encore une caille farcie aux raisins, un clin d’œil aux spécialités gastronomiques de la région. On peut aussi le marier, pour une touche locale, avec une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés.
Pour profiter au mieux de ses arômes et de son équilibre, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de trente minutes s’il est dégusté dans ses jeunes années. Cela permettra à ses fragrances fruitées et à sa souplesse de s’exprimer pleinement.
