Avis Viniou
Le Château Haut Nivelle 2019 est un vin rouge d’appellation Bordeaux AOC, reflet fidèle de sa région emblématique. Issu très probablement d’un assemblage des grands cépages traditionnels de Bordeaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ce millésime 2019 exprime la générosité et la fraîcheur de l’année. Les vinifications bordelaises sont souvent menées en cuves inox ou béton, avec un élevage en foudres ou en barriques afin d’apporter une belle structure, tout en préservant les arômes fruités caractéristiques. Ce vin sec s’annonce souple, porté par des notes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis), accompagnées parfois de touches légères d’épices ou de réglisse, selon la proportion des cépages.
Le vignoble de Bordeaux, installé autour de l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence maritime qui préserve l’acidité et assure une maturité régulière du raisin. Les sols y sont variés, allant des graves au sable en passant par l’argilo-calcaire, offrant une diversité de profils à chaque vin produit. Tradition viticole séculaire, Bordeaux continue d’innover tout en respectant les méthodes qui font sa renommée mondiale.
Pour sublimer Château Haut Nivelle 2019, privilégiez des accords avec une belle viande rouge grillée ou rôtie, comme une entrecôte bordelaise. Les volailles rôties, le canard, ou même un magret s’accorderont également avec ses tanins tendres et sa fraîcheur. Côté fromages, optez pour un brie ou un camembert affiné, voire un fromage de brebis des Pyrénées. Un plat régional comme la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard donnera toute sa mesure à ce vin.
À la dégustation, pensez à le carafer une heure avant le service pour l’aérer et libérer ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de conserver la fraîcheur du fruit tout en profitant d’une structure fondue et harmonieuse. Ce vin peut être apprécié dès à présent, mais pourra aussi reposer quelques années en cave pour gagner en complexité.
