Avis Viniou
Le Château Haut Cournillot 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, une des plus vastes de la région bordelaise. Ce millésime 2019 s’illustre par un assemblage typique du bordelais, associant principalement le merlot, cépage dominant de la rive droite, au cabernet sauvignon et parfois au cabernet franc. Le terroir dans cette appellation régionale se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux, qui favorisent la maturité du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification reste traditionnelle avec une fermentation en cuve inox ou béton, puis un élevage de plusieurs mois en cuve ou en fûts de chêne selon les choix du domaine, permettant d’apporter structure et complexité au vin.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, rythmé par la proximité de l’Atlantique qui apporte douceur et régularité, mais aussi un risque de précipitations parfois conséquent. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’Antiquité, et sa notoriété s’est construite sur la capacité de ses vignerons à produire des vins équilibrés, aptes à la garde. Les Bordeaux rouges, particulièrement ceux de l’appellation régionale, offrent une agréable introduction à la diversité des expressions du terroir girondin, avec des vins fruités, souples et accessibles, tout en restant élégants.
Pour l’accord mets-vins, le Château Haut Cournillot 2019 accompagne parfaitement une viande rouge grillée, un magret de canard ou un rôti de bœuf. Il se mariera également avec des plats traditionnels bordelais tels que l’entrecôte à la bordelaise, accompagnée de sauce au vin rouge et d’échalotes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées comme le cantal ou la tomme, qui s’harmoniseront avec la structure du vin.
Ce vin gagne à être dégusté entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est encore jeune. Cela permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits rouges, ses notes épicées et sa souplesse en bouche. Servi dans des verres à pied adaptés, il offrira tout le plaisir d’un Bordeaux rouge accessible et convivial.
