Avis Viniou
Le Château Clarke 1991 est un Bordeaux rouge issu de l’appellation régionale Bordeaux AOC, produit dans le respect des traditions viticoles de la propriété, située sur la rive gauche de la Gironde. Ce millésime 1991, marqué par des conditions climatiques difficiles avec un printemps froid suivi de gelées printanières, se distingue par une rareté certaine et une expression sobre de son terroir. L’assemblage classique de Bordeaux, dominé par le Merlot avec un complément de Cabernet Sauvignon, confère au vin des arômes de fruits rouges évolués, des notes de sous-bois, de cuir et parfois une pointe de tabac. En bouche, le vin, après plus de trois décennies, propose une matière devenant fine, avec des tanins fondus, une acidité équilibrée et une finale fraîche, typique des millésimes plus frais.
Le vignoble bordelais, dont le Château Clarke fait partie intégrante, s’enracine sur des sols argilo-calcaires parfois graveleux qui confèrent puissance et finesse aux vins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, favorise une belle maturité des raisins bien que 1991 ait été un millésime difficile. Bordeaux jouit d’une histoire viticole pluriséculaire, marquée par l’exigence dans l’élaboration des vins et une recherche constante d’équilibre entre fruit, structure et potentiel de garde. Le Château Clarke, propriété emblématique de la famille Rothschild, perpétue ce savoir-faire dans chacun de ses vins.
Pour accompagner ce Bordeaux mature, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs douces. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou une belle pièce de veau grillée mettront en valeur la finesse du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, sublimeront la complexité aromatique née du vieillissement. Pour varier, pourquoi ne pas opter pour des cèpes sautés à l’ail, un mets classique du Sud-Ouest, ou une poêlée de girolles ?
Ce vin, fragile par son âge, demande une attention particulière lors de la dégustation. Il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour éliminer le dépôt, mais sans aération exagérée pour préserver la délicatesse de ses arômes tertiaires. La dégustation doit être attentive, privilégiant de petits verres évasés qui mettront en avant toute la subtilité de ce millésime ancien.
