Le Château Haut Biraud 2021 est un vin rouge sec certifié biologique, produit dans la célèbre région de Bordeaux, plus précisément sous l'appellation Bordeaux AOC. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel bordelais, composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, voire d’une petite proportion de Cabernet Franc selon les millésimes. Le millésime 2021 a été marqué par un climat capricieux, avec des épisodes de gel printanier et un été frais, ce qui a mené à des vins dotés d’une fraîcheur appréciable, d’une acidité soutenue et d’une trame tannique fine. La vinification s’est faite dans le respect du cahier des charges bio, en limitant les intrants pour privilégier l’expression pure du fruit et du terroir. On retrouve donc dans ce vin des arômes de petits fruits rouges, de cassis et de cerise, soutenus par des notes florales et une pointe d’épices douces.
Le vignoble du Bordeaux AOC s’étend sur une vaste mosaïque de sols composés de graves, d’argiles et de sables, et bénéficie d’un climat océanique tempéré favorable à la maturation harmonieuse des cépages. Ce terroir varié permet d’élaborer des vins accessibles, élégants et diversifiés. Bordeaux possède une longue histoire viticole, inscrite dans son patrimoine depuis le Moyen Âge, et la conversion de nombreux domaines à l’agriculture biologique atteste d’une volonté contemporaine de préserver l’environnement tout en perpétuant la qualité.
Pour mettre en valeur le style frais, fruité et digeste de ce Bordeaux rouge bio, privilégiez des accords avec une viande blanche rôtie, un magret de canard grillé, ou encore un parmentier de confit de canard. Des plats végétariens comme un gratin d’aubergines ou une ratatouille feront merveille, tout comme des fromages doux à pâte molle. La cuisine régionale bordelaise, telle qu’un agneau de Pauillac ou une entrecôte à la bordelaise, s’accordera évidemment à merveille.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-17°C, après un léger passage en carafe si possible pour libérer toute sa palette aromatique. Grâce à sa fraîcheur naturelle et à ses tannins souples, il peut se savourer dès à présent, mais il se prêtera aussi à un court vieillissement de 2 à 4 ans pour développer davantage de complexité.
