Avis Viniou
Château Haut de Lerm 2008 est un vin rouge sec issu de l'appellation Bordeaux AOC. Élaboré principalement à partir de cépages emblématiques de la région tels que le Merlot, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, ce millésime 2008 se distingue par sa belle maturité et sa structure équilibrée. La vinification traditionnelle bordelaise, avec une fermentation en cuves inox suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de préserver la typicité du fruit tout en apportant une touche boisée discrète et fondue, caractéristique des vins ayant bénéficié d’un certain vieillissement. Le millésime 2008, marqué par une climatologie exigeante mais favorable en fin de saison, produit des vins frais, harmonieux, aux tanins assouplis par le temps. Les arômes développés aujourd'hui sont ceux de fruits noirs mûrs, de cuir, de sous-bois et une pointe de tabac.
La région bordelaise, et plus particulièrement l'appellation régionale Bordeaux, s’étend sur divers terroirs argilo-calcaires et graveleux qui confèrent à ses vins complexité et élégance. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région est parfaite pour la culture du Merlot, cépage dominant, qui apporte souplesse et rondeur, et des deux cabernets qui ajoutent structure et potentiel de garde. Bordeaux possède une histoire viticole séculaire, véritable référence mondiale de l’assemblage, et symbolise parfaitement l’équilibre entre tradition et innovation.
Pour sublimer un Château Haut de Lerm 2008, privilégiez des plats de la tradition bordelaise comme l’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un confit de canard, ou des côtes de bœuf grillées au sarment de vigne. Les fromages à pâte dure, type comté ou cantal entre-deux, accompagneront également à merveille ses notes évoluées. Un plat de champignons ou un cassoulet léger s’accordent aussi avec la maturité du vin.
Servez-le après une légère aération, idéalement dans de grands verres, à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes évolués, son toucher velouté et finir sur une note élégante, tout en finesse.
