Le Château Fontaine Douce 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, une des plus vastes et emblématiques de la région. Composé principalement de cépages traditionnels bordelais tels que le merlot, le cabernet sauvignon et parfois le cabernet franc, ce vin exprime à la fois le caractère généreux du millésime 2000 et la typicité de son terroir. Le millésime 2000 est reconnu comme l’un des meilleurs de la décennie à Bordeaux, offrant des vins structurés, harmonieux, et dotés d’un excellent potentiel de garde. Les vendanges ont bénéficié d’un climat clément, propice à la maturation optimale des raisins. La vinification privilégie généralement une extraction douce pour préserver le fruit, suivie d’un élevage en cuves ou en barriques selon les châteaux, afin d’apporter une touche d’élégance sans masquer l’expression du terroir.
La région viticole de Bordeaux jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols y sont variés, depuis les graves riches en galets du Médoc jusqu’aux argiles et calcaires sur la rive droite, chaque sous-sol permettant d’exprimer une facette différente des cépages bordelais. Historiquement, Bordeaux est le berceau de l’assemblage, une tradition qui permet d’équilibrer finesse, structure et complexité aromatique. L’appellation Bordeaux AOC offre ainsi des vins accessibles mais sérieux, reflets fidèles de la tradition régionale.
Pour accompagner le Château Fontaine Douce 2000, privilégiez des mets aux saveurs franches et à la texture veloutée. Une entrecôte bordelaise sauce échalote, un confit de canard ou un magret rôti relèveront la structure souple et les arômes mûrs du vin. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le comté ou le cantal, souligneront également ses notes évoluées. Les plats mijotés, tels qu’un agneau de Pauillac ou une daube de bœuf, flatteront la richesse et la profondeur d’un Bordeaux de cet âge.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service afin d’aérer pleinement ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices, qui s’associeront harmonieusement à la structure soyeuse apportée par le temps. Un moment de dégustation idéal pour apprécier toute la complexité et l’élégance d’un Bordeaux bien évolué.
