Avis Viniou
Le Château Haut Faures 1991 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux, une des plus emblématiques de la région viticole du même nom. Élaboré très certainement à partir des cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ce vin exprime le style classique et équilibré de Bordeaux. Le millésime 1991 fut marqué par des conditions climatiques complexes, notamment un gel printanier qui réduisit la récolte, mais favorisa la qualité dans certains secteurs bien exposés. La vinification, typique du Bordelais, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une structure tannique propre aux vins de garde.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique, ce qui assure des hivers doux et des étés modérés. Les sols sur lesquels s’étendent les vignes sont variés, allant des graves aux argiles, en passant par des sables et des calcaires, ce qui confère une grande diversité aux vins. Bordeaux possède une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’est imposée au fil des siècles comme référence mondiale grâce à son savoir-faire et à la noblesse de ses vins d’assemblage.
Avec ce millésime précieux, il est recommandé de l’associer à des mets raffinés qui mettront en valeur sa complexité et ses notes de fruits mûrs, d’épices douces et de sous-bois apportées par l’évolution en bouteille. Les viandes rouges mijotées comme un bœuf braisé, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard seront des choix judicieux. Vous pouvez également tenter des accords plus locaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes, pour sublimer le caractère du vin et sa belle patine.
Pour une dégustation optimale de ce Bordeaux rouge arrivé à maturité, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il conviendra de le carafer avec précaution une demi-heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir délicatement et de révéler toute sa palette aromatique.
