Le Château Guiraud, plus célèbre pour ses liquoreux, propose ici une rare cuvée en blanc sec issue du millésime 1998, sous l’appellation Bordeaux. Cette cuvée se distingue par un assemblage classique de Sémillon et de Sauvignon Blanc, apportant une belle complexité aromatique. Évolué après plus de vingt ans en bouteille, ce vin montre sans doute aujourd’hui un profil mature : robe dorée, nez de fleurs séchées, d’amandes, de miel, avec une touche délicate de cire et de fruits confits. En bouche, la fraîcheur du Sauvignon s'équilibre avec le gras et la rondeur du Sémillon, tandis que les notes oxydatives donnent de la profondeur et de l’élégance. La vinification, soigneusement menée par un grand nom du Sauternais, confère à ce blanc sec une texture soyeuse et une longueur remarquable.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant fraîcheur et humidité, conditions idéales pour l’épanouissement du Sémillon et du Sauvignon Blanc. Les sols de graves, d’argiles et de sables de l’appellation régionale Bordeaux permettent aux cépages blancs d’exprimer une belle minéralité et une finesse toute bordelaise. Sauternes, réputé mondialement pour ses vins liquoreux grâce au botrytis cinerea, sait aussi produire, en quantité confidentielle, du blanc sec à forte personnalité, héritage d’une longue tradition viticole.
Ce vin blanc sec et mature accompagnera à merveille des mets raffinés. Il fera sensation avec des poissons nobles en sauce, des crustacés comme une langoustine ou un homard grillé, ou encore une volaille à la crème. Les saveurs évoluées, légèrement miellées, s’accordent aussi très bien avec un fromage affiné tel un vieux comté ou un brebis du Sud-Ouest. Pour un accord régional, osez l’associer à des huîtres du Bassin d’Arcachon pour jouer sur le contraste entre la fraîcheur saline et la douceur du vin.
Servez ce Bordeaux blanc sec à une température comprise entre 10 et 12°C pour que s’expriment au mieux ses arômes complexes et sa texture veloutée. Prévoyez une ouverture une vingtaine de minutes avant dégustation, voire un passage en carafe si le vin peine à s’ouvrir. Ce sera un beau moment d’émotion autour d’un vin rare et aujourd’hui à maturité.
