Avis Viniou
Le Château Pavie, cuvée Esprit de Pavie 2018, est un vin emblématique de Bordeaux, produit au sein de l’appellation régionale. Cette cuvée provient majoritairement des jeunes vignes du domaine, assemblant les cépages nobles de la rive droite, principalement le merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le millésime 2018 a été marqué par un printemps humide et une fin d’été exceptionnellement sèche et ensoleillée, favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification est menée de façon traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, visant à préserver le fruit et à apporter une belle structure tannique. Esprit de Pavie se distingue par une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, des notes d’épices douces et une bouche généreuse, ample, soutenue par une belle fraîcheur et des tanins élégants.
La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence significative de l’Atlantique qui garantit des hivers doux et des étés modérément chauds. Les sols variés du secteur, composés d’argiles, de calcaires et de graves, offrent un terroir idéal pour l’épanouissement du merlot et des cabernets. L’histoire viticole de Bordeaux remonte à l’époque romaine et s'est affirmée au fil des siècles, positionnant la région parmi les références mondiales du vin. Les propriétés comme le Château Pavie incarnent l’excellence de ce patrimoine, en produisant à la fois des grands crus et des cuvées d’expression plus accessibles.
Pour accompagner cette cuvée, orientez-vous vers des viandes rouges grillées, un filet de bœuf poêlé aux échalotes, ou encore un magret de canard à la sauce aux cerises, qui feront ressortir la profondeur fruitée et l’élégance du vin. Les fromages affinés, en particulier les pâtes pressées comme le comté, offrent également une belle harmonie. Pour un accord régional, essayez-le avec un agneau de Pauillac rôti, typique du Sud-Ouest.
Servez Esprit de Pavie 2018 légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années, mais s’apprécie déjà pleinement dans sa jeunesse pour sa gourmandise et sa fraîcheur.
