Avis Viniou
La cuvée Esprit de Pavie 2017 est un vin rouge issu du prestigieux Château Pavie, élaboré sous l’appellation Bordeaux AOC. Ce millésime, marqué par la générosité du fruit et une complexité typique des grands assemblages bordelais, met en avant les cépages traditionnels de la région, principalement le merlot, complété par le cabernet sauvignon et le cabernet franc. La vinification, précise et maîtrisée, exprime la volonté du domaine de proposer une cuvée de plaisir immédiat, avec toutefois le sérieux et la structure d’un grand Bordeaux. La robe, d’un rouge profond aux reflets violets, annonce un nez opulent de fruits rouges mûrs, souligné par des notes épicées et légèrement boisées, reflet discret de l’élevage en fût. En bouche, l’équilibre entre rondeur du merlot et la tension des cabernets apporte une belle longueur et une finale séduisante.
La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et des multiples rivières qui favorisent des maturations lentes et homogènes des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux qui entourent le vignoble offrent un terrain d’expression idéal à ces cépages, leur permettant de révéler toute leur finesse et leur profondeur. Bordeaux a une histoire viticole pluriséculaire et figure parmi les grands terroirs mondiaux, reconnue pour sa capacité à produire des vins de garde qui évoluent avec élégance.
L’Esprit de Pavie 2017 accompagne merveilleusement bien les viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard poêlé, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de lait légèrement rosé. Il se montre également très agréable avec des fromages affinés comme le comté ou la tomme de brebis, et pourquoi pas, pour rester dans la tradition girondine, avec des cèpes poêlés.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra d’exprimer toute la palette aromatique du millésime 2017 et d’adoucir sa structure tannique.
