La cuvée Esprit de Pavie 2012 est un vin rouge issu du prestigieux Château Pavie, situé en appellation Bordeaux AOC. Ce vin d’assemblage tire profit de la richesse des cépages traditionnels du Bordelais, principalement le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 2012 se caractérise par une année à la météo contrastée, avec un printemps humide suivi d’un été ensoleillé, ce qui a permis d’obtenir une maturité optimale pour des baies concentrées et harmonieuses. La vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec un élevage soigné en barriques pour apporter finesse et structure au vin.
La région de Bordeaux est connue pour la diversité de ses terroirs, notamment en jouant sur la combinaison entre les sols argilo-calcaires et graveleux et un climat océanique tempéré. L’histoire viticole de Bordeaux est riche, les Appellations d’Origine Contrôlée, dont Bordeaux AOC, englobant une grande variété de styles et de niveaux de qualité. Le Château Pavie se trouve sur la rive droite, où les sols plutôt argileux favorisent l’expression du Merlot, cépage majoritaire des grandes cuvées locales, apportant rondeur, matière et notes fruitées intenses.
Esprit de Pavie 2012 offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs, de cassis et de cerise, agrémentés de doux accents épicés et torréfiés. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes ou un carré d’agneau rôti. Les fromages affinés, en particulier ceux de la région comme un Ossau-Iraty ou un Comté extra-vieux, souligneront sa puissance et sa souplesse.
Je vous conseille de servir ce Bordeaux entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Il accompagnera idéalement un repas convivial autour de beaux produits du Sud-Ouest, pour une dégustation à la fois élégante et authentique.
