Avis Viniou
Le Domaine Mouty propose avec sa cuvée Extrait de Rambaud 2021 un vin rouge de l’appellation Bordeaux, figure emblématique de l’élégance et du savoir-faire vitivinicole régional. Issu d’un assemblage typique de la région bordelaise, probablement dominé par le merlot, complété de cabernet sauvignon et cabernet franc, ce vin évoque immédiatement la gourmandise du fruit rouge mûr, enrichi de subtiles notes épicées et d’une touche boisée, due à un élevage soigneux. Le millésime 2021, caractérisé par une météo relativement fraîche et humide, a donné naissance à des vins équilibrés, marqués par une belle vivacité et une finesse des tanins.
Le vignoble bordelais s’étend sur des sols variés allant des graves profondes, propices au cabernet, aux sols argilo-calcaires qui favorisent le merlot. Cette diversité offre une complexité et une harmonie que l’on retrouve pleinement dans cette cuvée. Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, assurant maturité progressive et préservation de l’acidité naturelle du raisin, essentielle pour l’élaboration de vins équilibrés et aptes au vieillissement. L’histoire de la région, jalonnée de traditions viticoles séculaires et d’innovations constantes, confère aux vins une identité profonde, digne de sa renommée internationale.
Pour accompagner ce Bordeaux, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, ou encore une belle entrecôte bordelaise arrosée d’une sauce aux échalotes. Les volailles rôties et les fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté feront également honneur à la rondeur du vin. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une caille farcie aux raisins.
Pour pousser la dégustation à son apogée, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Une courte aération préalable révèlera toute la complexité aromatique de cette cuvée. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais saura gagner en subtilité après quelques années de garde en cave.
