Château Barrabaque 1999, issu de l’appellation confidentielle Canon-Fronsac, propose un vin rouge dont l’élégance singulière s’exprime autant par sa finesse aromatique que par son ancrage au sein du Libournais. Ce vin, élevé avec soin sur la rive droite bordelaise, profite de la diversité des sols argilo-calcaires qui prédominent sur ces coteaux surplombant la Dordogne. Les cépages utilisés dans la région privilégient généralement le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, mais leur proportion dans ce millésime reste à nuancer sans information catégorique. L’année 1999 a offert, à Bordeaux, des conditions climatiques favorables, avec une maturité aboutie et des vins désormais prêts à être appréciés sur leur complexité tertiaire.
Le Canon-Fronsac est une appellation historique dont la production confidentielle séduit les amateurs en quête d’authenticité. Ce vignoble, voisin de Fronsac, bénéficie d’un microclimat doux grâce à la proximité du fleuve, conjugué à des sols riches en calcaire actifs, conférant fraîcheur et minéralité aux vins. La région, forte de traditions séculaires, fait la part belle à la structure, à la générosité du fruit et à une aptitude certaine au vieillissement.
Un Canon-Fronsac à maturité développe souvent des arômes évolués, sur des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces. Il s’accordera merveilleusement avec une cuisine régionale : navarin d’agneau, magret de canard rôti aux champignons, entrecôte bordelaise ou même une belle joue de bœuf confite. Des fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un vieux cantal, feront également écho à la profondeur du vin.
Avant dégustation, veillez à ouvrir la bouteille une heure en avance, voire à la carafer, afin d’oxygéner pleinement ses nuances. Servez à une température de 16 à 18°C pour que la bouche offre souplesse, harmonie et persistance aromatique, tout en mettant en valeur le velouté typique des grands vins du Libournais.
