Avis Viniou
Château Canon Pécresse 2022, issu de l'appellation Canon-Fronsac AOC, incarne toute l’élégance et la profondeur des vins rouges du Libournais. S’il n’est pas précisé dans vos informations, l’encépagement traditionnel de Canon-Fronsac met en avant le Merlot, généralement accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2022 promet déjà une belle maturité, bénéficiant d’un équilibre idéal entre concentration fruitée et fraîcheur. Ce vin est le fruit d’une vinification attentive qui privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, souvent par une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui apporte structure et complexité sans masquer le caractère du raisin.
Le terroir de Canon-Fronsac est remarquable par ses coteaux calcaires et argilo-calcaires qui dominent la Dordogne, offrant des conditions idéales à l’épanouissement du Merlot. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région jouit d’une bonne régularité de températures et de précipitations, ce qui permet une maturation lente et homogène des raisins. Historiquement, Canon-Fronsac a toujours tenu une place à part à Bordeaux, réputé pour ses vins rouges expressifs et puissants, souvent recherchés pour leur potentiel de garde et leur typicité.
Idéal pour la table, le Château Canon Pécresse 2022 s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou une entrecôte à la bordelaise. Les saveurs plus raffinées comme un carré d’agneau aux herbes ou un fromage à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne sublimeront aussi ses arômes de fruits rouges mûrs et ses tanins soyeux. Vous pouvez également l’associer à des plats régionaux, tels qu’un canard aux cèpes ou des côtes de veau à la bordelaise, qui mettront en valeur sa structure et sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure à l’avance ou à le carafer légèrement s’il est encore jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique et lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin possède déjà de l’élégance, mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
