Avis Viniou
Le Château Canon Pécresse 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac AOC, nichée sur la rive droite de Bordeaux dans le Libournais. Bien que l’assemblage spécifique de ce millésime ne soit pas mentionné, la tradition de l’appellation privilégie le Merlot, souvent complété par des cépages bordelais typiques que sont le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques défis liés à la pluviométrie, a favorisé l’élaboration de vins à la fraîcheur marquée, à la structure élégante et aux tanins fins, privilégiant le fruit et la complexité aromatique sur la puissance.
La région de Canon-Fronsac, située au nord-ouest de Libourne, est réputée pour ses coteaux argilo-calcaires qui confèrent aux vins profondeur et fraîcheur. Ce terroir particulier, combiné à des vignes parfois très anciennes et à une histoire viticole remontant à l’époque des romains, façonne des vins à la fois intenses et raffinés. Les influences de la Dordogne, avec ses brumes matinales tamisant l’ensoleillement, et la diversité des sols contribuent à l’élaboration de rouges élégants, souvent sous-estimés face à leurs voisins de Saint-Émilion et Pomerol mais d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner un Château Canon Pécresse 2021, privilégiez des plats qui révèleront sa finesse et sa fraîcheur : une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un rôti de veau aux champignons feront de très beaux mariages. Plus régionalement, il accompagnera à merveille une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages affinés à pâte mi-dure comme le comté ou le saint-nectaire sublimeront également ses notes fruitées et épicées.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir aéré une heure en carafe. Cela permettra aux arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et aux subtils accents boisés de s’exprimer pleinement.
